La regina della carne cotta alla brace, proviene dalla colonna lombare dell’animale. Dai toni rossi accesi e contraddistinta da grande morbidezza, le carni provengono da animali allevati all’aria aperta nei nostri pascoli di Ca’ Trenta, alimentati ad erba e cereali.

Come cucinarla:
La fiorentina va gustata al sangue, ha tempi di cottura brevi e rigorosamente alla griglia.