Taglio pregiato che richiede una cottura lenta al forno. Questo taglio è ricavato dalla parte anteriore, la sua carne è nota per essere tenera e succosa. L’animale da cui provengono questi tagli è allevato nei pascoli adiacenti la fattoria. Si nutrono di erba, crusca, cereali e legumi.

Come cucinarlo:
Molteplici sono le ricette e gli abbinamenti che rendono questo taglio di carne un piatto di grande pregio. Dal brasato al Barolo al brasato preparato con aromi e verdure i buongustai sapranno sicuramente apprezzare questo famoso piatto.
Semplice da preparare richiede cotture lunghe in forno di 2-3 ore a seconda della ricetta.